MENU DEDICADO A LOS " RESIS" DE 4º AÑO ARTD :
Primavera llena de ilusiones a pesar de una situación laboral casi "helada". Este menú va dedicado a todos vosotros, para desearos suerte en esa búsqueda que dentro de poco empezareís de vuestro primer trabajo como adjuntos. Mucho tendreís que comer para semejante hazaña, pero doy por seguro que lo vais a conseguir.MENÚ
CHUPITO DE CREMA DE PUERROS
Ingredientes:
- 2 patatas medianas
- 3 puerros
- 3/4 l de caldo de verduras
- 100 ml nata liquida
Elaboración:
- Limpiar dos puerros dejando solo la parte blanca y cortar en aros.
- Pelar las patatas y trocear.- En una olla añadir 1 cuch. de aceite de oliva y rehogar la patata y el puerro. Salpimentar.
- Añadir el caldo de verduras y cocer unos 15-20 min. hasta que la patata esté tierna.- Retirar reservandolo el caldo y dejar lo justo para triturar con la batidora. Añadir la nata y el caldo que precise para una consistencia cremosa.
- Servir caliente en copas o vasitos. Adornar con el puerro reservado que se corta a tiras, se pasa por harina y se frie hasta que quede crujiente (tipo paja).ENSALADA DE PULPO, MANZANA Y RÚCULA
Ingredientes:
- 1 pata de pulpo cocido
- Saltear los piñones en una sartén ,sin aceite, hasta que empiezen a cambiar de color.
- Montar la ensalada con todos los ingredientes .
- Preparar el aliño con zumo de limón, sal y aceite de oliva. Batir y aderezar la ensalada justo antes de servir.
Ingredientes:
- 1 pata de pulpo cocido- 1 manzana tipo Grany Smith
- 1 paquete de rúcula
- Un puñado de piñones.
- Aceite de oliva y 1/2 limón
Elaboración:
- Montar la ensalada con todos los ingredientes .
- Preparar el aliño con zumo de limón, sal y aceite de oliva. Batir y aderezar la ensalada justo antes de servir.
TOSTA DE SOLOMILLO RELLENO DE SOBRASADA CON CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes:
- Un solomillo de cerdo
- 2 cortadas de sobrasada mallorquina o una tarrina de sobrasada
- 2-3 cortadas de queso Brie
- 4 cebollas grandes
- 1 baguette
Elaboración :
Ingredientes:
- Un solomillo de cerdo
- 2 cortadas de sobrasada mallorquina o una tarrina de sobrasada
- 2-3 cortadas de queso Brie
- 4 cebollas grandes
- 1 cuch. de azucar moreno
- 1/2 vasito de vino tinto- 1 baguette
Elaboración :
- Abrir a lo largo el solomillo como si fuera un libro. Estirar el solomillo y salpimentar (algo menos de lo normal )
- Partir por la mitad las lonchas de sobrasada y rellenar el solomillo con estas y con el queso Brie.
- Cerrar y atar con hilo de cocina dandole la forma que tenía previamente.
- Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva por todos lados.- Meter en el horno precalentado a 200º durante 20 min.
- Mientras cortar finamente la cebolla y poner a rehogar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empieze a tomar color la cebolla, añadir el azúcar moreno y el vino tinto y dejar reducir hasta caramelizar. Aprox. unos 20 min.
- Cortar la baguette a rodajas en oblicuo para preparar los montaditos. Servir dos montaditos de solomillo con la cebolla confitada a un lado.
GINTONIC GELATINIZADO CON SORBETE DE LIMÓN
Ingredientes:
- 1 botella de tonica 33 cl
- 10 cl de ginebra
- 5 hojas de gelatina neutra
- Ralladura de piel de lima o limón
- Sorbete de limón
Elaboración:
- Poner en un cazo a calentar la mitad de la tónica sin que llegue a hervir.Entibiar.
- Desleir las hojas de gelatina en un bol con agua fria durante unos 5 min. Sacar y escurrir con la mano.
- Añadir la gelatina a la tónica caliente removiendo suavemente para que no pierda mucho gas. Una vez disuelta, mezclar con el resto de tónica y con la ginebra.Añadir la ralladura de lima y verter en una cubitera enfriandolo en la nevera durante al menos 5-6h.
- Presentar en una copa de coctel con sorbete de limón rallado por encima. El sorbete se mantendrá en el congelador hasta el momento de servir. También podeis usar un Calipo lima-limón rallado.
