19 jul. 2014

CENA PARA 2

Este es un menú para un día cualquiera de esos que necesitas hacer especial aunque solo sea por poner una " tirita " al  desastre que ha sido e irte a dormir con otro sabor de boca o para celebrar que es viernes y el fin de semana empieza, cualquier excusa será buena.

PINCHO CALBLANQUE

Ingredientes:

- pan de molde 
- queso de cabra en rulo
- higos frescos
- zumo de medio limón
- anchoas 

Preparación:
 1. Poner a tostar el pan de molde que habremos cortado con un molde o vasito en redondeles del tamaño aproximado del queso de cabra.
2. Pelar 2 higos maduros y de carne roja y machacarlos en un bol con un tenedor. Añadir el zumo de limón para evitar que se oxide y reservar frío.
3. Preparar el pincho, untando el paté de higo sobre el pan, rodaja de queso encima y anchoa, terminando con unas gotas de aceite de oliva.



Este pincho es para abrir boca con una cerveza bien fría mientras damos los últimos "vuelcos" a la lubina.

TERRINA DE MASCARPONE Y BERENJENA


Ingredientes:

- 2 berenjenas 
- una terrina de mascarpone
- un rulo de queso de cabra
- tomates cherry
- aceitunas negras sin hueso
- almendras fileteadas
- aceite de oliva



                                                                     
Preparación:

1. Asar en el horno o en el microondas (7 min. máxima potencia ) las berenjenas partidas por la mitad a lo largo y con un poco de sal y un chorro de aceite. Una vez frías, retirar la pulpa con una cuchara y añadirle orégano y un poco de aceite de oliva. 
2. Mezclar en un bol, aplastándolos con un  tenedor, el mascarpone (1/2 terrina) con el queso de cabra (1/3 rulo será suficiente) hasta conseguir una consistencia cremosa.
3. Picar las aceitunas negras
3. Rellenar un vaso bajo o copa con una capa de tomates cherry partidos y aderezados con sal y aceite, después una capa de crema de queso, las aceitunas picadas y finalizar con una capa de berenjena. Guardar en el frigo.
4. Adornar con las almendras que habremos dorado previamente en la sartén y echar unas gotas de aceite de oliva, en el momento de servir.


LUBINA  REVOLCADA CON SOJA Y  KETCHUP

Ingredientes:

- 1 lubina de pisci en  2 lomos y sin espina
- 2 dientes de ajo
- 2 cuch. soperas de salsa de soja 
- 1 cuch. sopera de Ketchup
- una guindilla pequeña
- unas hojas de perejil picado
- aceite de oliva

Preparación:

1. Laminar los ajos y poner en una sartén con el aceite de oliva y la guindilla 
2. Marcar las lubinas en una parrilla con la piel  hacia abajo. 
3. Cuando el ajo empiece a bailar, volcar el aceite hirviendo sobre los lomos de lubina.
4. Recuperar el aceite, los ajos y la guindilla y poner de nuevo a calentar en la sartén. Repetir un segundo vuelco sobre el pescado.
5. Antes del tercer vuelco añadir al aceite la soja y el ketchup y bien caliente realizar el tercer y ultimo vuelco. Los lomos de lubina deben quedar cocidos.
6. Servir inmediatamente.


Y para finalizar la cenita, un postre fresco y original : 

HELADO DE DAIQUIRI DE JENJIBRE Y LIMA

Ingredientes:

- 2 limas 
- una hoja de hierbabuena o albahaca
- un pizca de jengibre rallado
- helado o sorbette de limón 
- ron blanco

Preparación:

1. Partir las limas y vaciar la pulpa con una cuchara. Poner la pulpa y el jugo que ha soltado en un bol añadiendo un poco de piel de lima rallada. Guardar dos limas en el congelador para usar como recipiente del helado.
2. Mezclar la pulpa de lima y su jugo con el helado de limón y el jengibre recién rallado añadiendo un chorrito de ron blanco a la mezcla. Guardar en el congelador.
3. Rellenar las limas con el helado y servirlas  adornadas con  hierbabuena o albahaca.


Consejo: hacer más y guardar en el congelador. En cualquier momento será un refrescante bocado. 

1 nov. 2013

UNA CENA DE MIEDO...

HALLOWEEN HA LLEGADO

Imposible no darse cuenta que esta celebración americana se ha colado en nuestra cultura.
Calabazas, chuches, draculas y brujas llenan la noche del 31 de Octubre.
No alcanza las dimensiones americanas pero tiempo al tiempo...
Mi aportación pasó por preparar en casa una cena sorpresa que resulto culinariamente muy simple pero que arrancó sonrisas.

Menú:
- Dedos de bruja
- Ojos sanguinolentos
- Hamburguesa Monstruo
y de postre: Arañas, calabazas y fantasmas

No hay más que ver las fotos para conocer los ingredientes y su preparación.
Ahi van,


Hojaldre, salchichas, Ketchup y almendras y 10 min. de horno.


Huevos cocidos, una farsa hecha con las yemas, atún y mayonesa para rellenarlos y aceitunas verdes y negras para iris y pupilas.








Hamburguesa de pollo, queso Chedar, tomate en rodajas, cebolla y un par  de huevos de codorniz con alcaparras para esos "ojazos" y por supuesto más Ketchup !!
 

 

                      


Galletas Oreo y 8 patas de  puromoro
Platanos, chocolate y calabacitas de  mandarinas y rabo de apio.



 

28 ago. 2013

ENTRANTES PARA COMPARTIR

ESPARRAGOS CON HUEVAS DE MARUCA


Esta receta está sacada de " gastronomia & cia " (un interesante blog de cocina al que acudo a menudo) pero con una pequeña variacion que hace la receta más comoda de realizar y más barata.
 
Ingredientes:

- Esparragos blancos  gruesos de buena calidad en conserva.
- Un lomito de hueva de maruca
- Almendras
Cebollino
- Aceite de oliva virgen

No requiere elaboración, solo procurar escurrir bien los esparrragos de su caldo de conserva y  hacer lonchas, lo más finas posibles, de la maruca.
Sencillo. Una combinación excelente y una presentación atrayente.
 






















ENSALADA VERDE DE QUESO Y PERA CON AVELLANAS


Ingredientes:

- verde ( lechuga hoja de roble, rucula ...)
- queso de cabra de rulo
- avellanas troceadas gruesas
- 1 pera conferencia
- vinagreta: 2 cuch. de vinagre de Jerez + 6 cuch. de aceite + 2 cuch de postre de mostaza de Dijon



Preparación:

- Colocar el verde lavado y seco en una fuente.
- Laminar fina sin pelar la pera y extender en una fila sobrepuestas las laminas
- Colocar encima el queso de cabra
- Añadir las avellanas troceadas y aliñar con la vinagreta  (preparar en un tarro de cristal con cierre y agitarla bien antes de usar)





ENSALADILLA DE PULPO

Ensaladilla muy conocida en el Sur, facilisima de preparar y un éxito asegurado como entrada.

Ingredientes:

-  3 patatas medianas
-  250 gr de pulpo cocido
-  pimentón dulce y picante
-  mayonesa

Preparación:

- Cocer las patatas con piel y bien lavadas, en abundante agua con sal, unos 15- 20 min aprox. Pinchar para verificar si están cocidas. Dejar enfriar y pelar después, partiéndolas en cubos.
- Partir el pulpo también en cubos tras limpiar de zonas gelatinosas.
- Mezclar en un bol patata y pulpo y aderezar con pimentón dulce y picante al gusto, añadiendo después la mayonesa.
- Enfriar y presentar en una fuente espolvoreado con pimentón o utilizad un aro para emplatar. A gusto del cocinero !!








GILDA : UN VASCO CLASICO



Ingredientes:

- Anchoas en aceite, de calidad, sin barbas
- Aceitunas rellenas de anchoa
- Piparras vascas ( las venden en tarros donde las aceitunas y no pican )

No requieren mas preparación que ensartarlas y comerlas.
El nombre viene de la famosa pelicula americana y como su protagonista son verdes, atractivas y algo picantes. Tal vez la comparación no sea muy poética pero los adjetivos están bien puestos...






 

3 feb. 2013

GALLETAS DE AVENA Y ....


GALLETAS DE AVENA

Ingredientes:

- 170 gr de mantequilla
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 huevo XL
- 3 tazas de copos de avena
- 3/4 de taza de harina tamizada
- 1/2  cucharadita de canela
- 1/2  cucharadita de sal
- 1/2  cucharadita de levadura Royal
- 1 taza de nueces troceadas
- 1 taza de avellanas troceadas
- unos pistachos pelados o trozitos de chocolate

 1 TAZA = 1 VASO AGUA = 200 gr

Preparación

- Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que adquiera consistencia de pomada.  ( Se puede acelerar el proceso con la ayuda del micro a potencia baja)

- Batir la mantequilla con el azúcar con unas varillas y añadir el huevo ya batido.

- Añadir después los copos de avena y las nueces, removiendo todo con una espatula o cuchara de madera.
- Añadir el resto de ingredientes y por último,  la harina tamizada junto a la levadura.

Quedara una masa muy compacta y grumosa.
Utilizando una cuchara id poniendo montoncitos en la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y aplastandolos para dar forma a las galletas.

- Colocar en la superficie los pistachos o el chocolate troceado y meter en el horno precalentado a 180º durante unos 18-20 min.
- Dejar enfriar con el papel de horno, sobre el banco de la cocina.
 Una vez frias, despegarlas y guardar en una caja metálica . Salen unas 15 galletas.

Yo utilizo  una mezcla de 5 copos de cereales bio, que lleva avena, trigo integral,cebada, maiz y centeno. Fibra,fibra y más fibra.




22 dic. 2012

RECETAS BBB

Son estas unas recetas para diario o para una cenita con amigos sin más pretensiones que pasar un buen rato con los de siempre y con las complicidades de siempre que al fin de cuentas es lo mejor que nos queda. Se llaman BBB por aquello conocido de Bueno,Bonito y Barato, algo que cobra de nuevo especial interés. O no?


POLLO EN SALSA DE CEBOLLA



Ingredientes:

- Medio pollo trozeado
- 5-6 cebollitas francesa
- aceite de oliva y una rama de tomillo
- un sobre de sopa de cebolla
- el zumo de 2 naranjas

Preparación:

- Poner aceite en una cazuela de barro o mejor una cocotte y sofreir bien el pollo. Una vez dorado el pollo, añadir las cebollitas partidas por la mitad.
- Retirar el pollo y dejad solo un poco de aceite para bañar el fondo. Añadid el zumo de naranja y calentad. Sin que hierva disolver el sobre de sopa de cebolla y añadir el pollo junto a la rama de tomillo y dejad coced a fuego bajo unos 30 min. Mover de vez en cuando la cazuela.
- La salsa tomará un color oscuro... muy apetecible.
- Acompañar este guiso de una ensala verde variada bien aliñada con una vinagreta de mostaza y un buen vino tinto. A disfrutar !

 

CREMA DE PATATA CON HUEVO ESCALFADO Y TRUFA


Ingredientes:

- 4 patatas medianas
- media cebolla
- medio bote de leche Ideal
- 4 huevos bien frescos
- 1 bote de trufa negra
- aceite de oliva, sal

Preparación:

- Poner a hervir las patatas y la cebolla. Salar.
- Pasar por la batidora añadiendo  poco a poco caldo de cocción hasta conseguir una crema fina.
- Añadir la leche y  batir de nuevo hasta incorporarla. Ajustar de sal
- Poner  a hervir agua en un cazo.
- Cubrir el fondo de una taza de café con papel film de forma que sobre por fuera, como un pañuelo. Untar con aceite el interior y cascar el huevo dentro con un poco de sal. Cerrar en forma de hatillo y meter en el agua hirviendo del cazo durante 3  minutos y medio. Es mejor hacerlos todos a la vez. La clara quedará hecha y la yema a medias.
- Poner la crema de patata caliente en un plato o bol  con el huevo pochado y con la  trufa rallada por encima.


20 dic. 2012

POSTRES DE CRISIS

BIZCOCHO DE ESPONJA

Ingredientes:
- 3 huevos XL
- 1 yogur natural
- 1/2 envase de yogur de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 y 1/2 envase de azucar
- 1 bote de leche condensada pequeño (375 gr)
- 3 envases de harina
- 1 sobre de levadura

Preparación:

Batir en un bol  todos los ingredientes siguiendo el orden, tamizando para mejor resultado la harina y si puede ser harina de espelta quedará mucho más esponjoso. Verter en un molde untado de aceite y espolvoreado con harina  y meter en horno suave a 170º durante unos 45-55 min. Una vez frio y desmoldado, espolvorear con azucar glass. ¡¡ Buenisimo para desayunar !!





NARANJAS HACIENDA

Este es un postre precioso por su colorido y textura y super refrescante que va muy bien después de una comida o cena contundente. También combina especialmente bien con  postres de chocolate ( como el que hizo mi amiga Amparo, enfermera de la URPA  entre otras muchas habilidades).
 Esta receta se la debo a mis amigos de Hacienda. Arte en la mesa. Gracias.

IIngredientes:

- 2 Kg de naranjas de tamaño mediano y firmes
- 7- 8 hojas de gelatina neutra
- 1 vaso de zumo de limón (sin llenar)
- 2 cuch. de azucar ( puede ser más dependiendo del gusto de cada cual)

Preparación:
- Partir por la mitad las naranjas, haced zumo con ellas y retirar completamente la pulpa sobrante (que no se rompan).
- Añadir el azucar al zumo de naranja y remover.
- Poner a calentar en un cazo el zumo de limón y un poco de zumo de naranja y mientras dejar la gelatina a remojo en un recipiente con agua fria (5 min). Escurrir las hojas y añadirlas al zumo caliente,sin hervir y  fuera ya del fuego, dando vueltas con una cuchara hasta disolver completamente.
- Mezclar con el zumo  de naranja restante e ir rellenando las medias naranjas que habreis colocado en una bandeja. Meter en el frigo de 8-10 horas.  Antes de servir, cortar en gajos con un cuchillo afilado.

23 sept. 2012

DE TODO UN POCO

TIRAMISÚ  DE  MELOCOTÓN

Ingredientes:
- 2 melocotones
- 1 tarrina de Mascarpone
- 1 yogur griego
- bizcochos de soletilla
- café azucarado
- chocolate para rallar

Preparación:

- Pelar y trocear los melocotones (puede usarse melocotón en almibar, fuera de temporada )
- Partir los bizcochos y empaparlos en el café.
- Batir el queso con el yogur ( se puede añadir azúcar en polvo)
- Montar la copa colocando al fondo los bizcochos, luego una capa de queso con yogur, el melocotón y para terminar otra capa de queso con yogur. Rallar el chocolate por encima y servir frio.



ENSALADA DE QUESO, MEMBRILLO Y PIÑONES

Ingredientes:

- remolacha en rodajas
- brotes verdes
- queso gorgonzola o azul
- piñones tostados
- dulce de membrillo
- vinagreta : 3 cuch. de aceite + 1 cuch de vinagre de jerez + 1 cuch. de cafe de mostaza +  sal




ENSALADA DE ENDIVIAS, PALMITOS, QUESO EMMENTAL Y PIÑONES

Ingredientes:

- queso emmental a dados
- palmitos
- cebolla roja
- maiz
- endivias
- aguacate
- vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez , mayonesa y una punta de mostaza de Dijon

(Lavar y secar con papel absorvente las endivias para que no amarguen

















TOSTA DE HIGOS CON ANCHOAS


Ingredientes:
- Higos frescos
- anchoas en salazón
- zumo de limón
- aceite de oliva

Preparación:

Pelar los higos  y aplastarlos con un tenedor hasta obtener un puré. Añadir un poco de limón exprimido para evitar que se oxide.
Untar el pan tostado con el puré de higos, colocar las anchoas encima y regar con un poco de aceite de oliva.


BERBERECHOS EN LIMA

Ingredientes:

- 2 limas
- el zumo de las limas
- una lata de berberechos

Poner los bereberechos con el jugo de la lata en un bol y añadir el zumo de las 2 limas. Dejar macerar en la nevera. Utilizad las medias limas una vez exprimidas para emplatar los bereberechos. Un clásico con envoltorio nuevo.

22 jul. 2012

CENA DE VERANO 2012

Un año más la cena de verano con los amigos. Es ya un clásico añadido a las rutinas que hemos ido creando en nuestro pequeño universo  con las que nos sentimos más protegidos, más pertenecientes a la tribu y que suponen mini proyectos vitales que acaban siendo como una dosis de  vitaminas con las que encarar la realidad diaria .
Nos conocemos todos de muchos años, algunos desde que eramos niños y nos unen tanto  afinidades afectivas como  electivas, en resumidas cuentas, la mejor forma de amistad posible.
Pues bien en esta cena me estrujo el cerebro en busca de un menú que guste a todos, que suponga una innovación y además que tenga la solidez de la cocina  autóctona. Todo un reto con el que nunca me quedo del todo satisfecha. El próximo año, tal vez.



El resultado es este menú que vuelco  tanto para  compartir con los blogueros, como para recuerdo de esta cena de verano, en el que el esfuerzo para dejar de lado la crisis, la prima de riesgo y la macabra ineptitud  de nuestros politicos ha sido encomiable aunque hay que decir que el acompañamiento generoso de vinos, cavas y otros alcoholes, ayudó bastante. 

MENU
  • Aperitivo:  - Gin gizz acompañado de tosta de bacalao con naranja y aceitunas negras (un guiño a la clásica ensalada malagueña) y tosta de berenjena asada con sepia.
  • Entrantes: -  Persiana de aguacate, boquerones marinados y piquillos.
                            
                        - Ensalada de pulpo, rúcula y manzana
  • Plato principal: Caldereta de rape y cigalas con cava ( receta base de Carme Ruscalleda )
  • Postre: Ensaimada mallorquina rellena de crema tostada (del horno de La Cañada) y Gintonic gelatinizado con granizado de limón.
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:

GIN FIZZ: Hielo picado, 10 cl de ginebra, 4 cl de zumo de limón y agua de soda ( agua

carbonatada).
TOSTA DE BACALAO MALAGUEÑA : Se precisan lomos de bacalao desalado, cebolleta , aceite de oliva, naranjas y aceitunas negras deshuesadas.
Preparación:
Poner a confitar el bacalao cubierto con aceite de oliva durante 7 min con la piel hacia arriba y el fuego al minimo, sin que hierva el aceite y meneando la sartén con el mango para que el bacalao vaya soltando el suero y la gelatina ( aparece como un chapapote blanco nadando sobre el aceite ). Una vez confitado el bacalao se reserva para que se enfrie.
Una vez frio, lo separamos a lascas, retirando la piel y alguna espina que pueda aparecer.
Decantamos el aceite, guardando en un cuenco el suero y la gelatina flotante junto con restos del aceite de la superficie que enfriaremos en el frigo, donde adquirirá consistencia, permitiendonos utilizarlo después  para untar la tostada.
 Colocaremos encima del unte, el bacalao en lascas, la cebolleta en julina fina y 2-3 gajos de naranja cortados en vivo (sin restos de blanco). Añadir las aceitunas negras en rodajas y verter un hilo fino del aceite reservado por encima.



TOSTA DE BERENJENA CON SEPIA: Se precisan para 6 comensales, una cabeza de ajos, 4 berenjenas y 4 sepias pequeñas de la playa.
Preparación:
Partir por la mitad las berenjenas después de lavadas y cortado el tallo y envolverlas en papel de plata aderezándolas con un poco de aceite. Hornear durante 40-45 min. aprox. Al mismo tiempo, colocar los ajos separados de la corona y sin pelar también envueltos en papel de plata y hornear durante 20-25 min. Una vez frios , pelar las berenjenas a tiras y pelar los ajos y aplastarlos con un tenedor y algo de aceite de oliva, hasta obtener una pasta con la que untaremos el pan de esta tosta. Aderezar con sal y aceite la berenjena y reservar. Partir la sepia a tiras finas y asar en la parrilla. Montar la tosta con la pasta de ajo, las berenjenas a tiras y encima la sepia. Podeis poner un poco de caviar de lumpo rojo o de salmón  por encima para darle un toque de color y de sabor ( a mi se me olvidó).

PERSIANA DE AGUACATE, BOQUERONES Y PIQUILLOS: Se necesitan para esta receta unos buenos boquerones en vinagre comprados o preparados en casa ( es fundamental la calidad de la conserva ), 2 latas de pimientos de piquillo, 2 cuch. de azúcar moreno, vinagre de Módena, 2 aguacates , 1 limón.
Preparar los piquillos confitandolos  en una sartén con un poco de aceite de oliva,el caldo de conserva, el azúcar moreno y el vinagre. Una vez se haya consumido casi el liquido, sacar y reservar. Una vez frios, partir a tiras.
  Pelar los aguacates, partir por la mitad longitudinalmente y luego en medias lunas. Aliñar con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Montar como si se tratara de una persiana de lamas con una rodaja de aguacate, pimiento y un boquerón con el lomo plateado hacia arriba.
Se sirve acompañado de una vinagreta formada por  pimiento verde, cebolleta, alcaparras y pepinillos picado todo muy fino y aliñado con zumo de limón, vinagre de Módena y aceite de oliva.


CALDERETA DE RAPE Y CIGALAS AL CAVA: Necesitaremos 1/2 kg de cigalas, 1 kg de colitas de rape, 1,5 Kg de patatas, almendras peladas, 6 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, perejil , 1-2 rodajas de pan de miga o de pan de molde y 200 ml de cava, sal y aceite de oliva.
 Preparación: poner aceite en un caldero o una cazuela de barro y sofreir ligeramente las cigalas ( 2 min. ) lo justo para perfumar el aceite, sacarlas y resevar. Sofreir los dientes de ajo pelados, retirar y sofreir el pan. Poner el pan, los ajos y el perejil en un recipiente adecuado y pasar por el turmix hasta obtener una pasta que pasaremos de nuevo a la cazuela donde añadiremos si hace falta más aceite junto a las almendras  picadas previamente con el mortero. Dar unas vueltas y añadir 1 litro y medio aprox .de agua. Cuando empiece a hervir añadir las patatas cortadas a trozos. Dejar cocer unos 10-15 min. dependiendo del tipo de patata y añadir el  azafrán y el rape que necesitará unos 8-10 min. de cocción. En los ultimos 2 min. añadir el cava y las cigalas. Servir bien caliente.

Esto es todo, la ensaimada no dió tiempo ni a fotografiarla.
Un recuerdo amable para todos los comensales emplazándolos a la próxima cena de verano 2013. Besos  a todos y todas desde EL PLANETA COCINA

13 may. 2012

CENA CASI-VEGETARIANA

Después de un largo silencio lleno de dentista, sesiones clinicas, manifestaciones, senderismo y otras vainas que llenan mi vida, me decido a entrar de nuevo en el PLANETA COCINA. Sagrado lugar donde las penas se convierten en cremas, las decepciones en tortillas y los coletazos del cocodrilo de la crisis se pasan por harina y se baten con la minipimer o se meten en un molde untado de aceite y se asan en el  horno.

Empiezo por un menú casi vegetariano pues basta retirar los "condimentos de la carne" para que sin variar la esencia de la receta lo sea de una forma plena. Quiero añadir además que se trata de un menú barato y por lo tanto acorde a los nuevos sueldos. ¡A disfrutar!
Se me olvidaba que va dedicado a mis amigos "vegetas" Roser, Dolly y Jose, gente especialmente encantadora, lúcida e imaginativa.

TARTA TATIN DE CEBOLLA






Ingredientes:

- 2 cuch. de aceite de oliva
- 25 gr de mantequilla
- 4 cuch. de vinagre blasámico
- 3 cuch. de azucar moreno
- Unas ramitas de tomillo
- 2 mallas de cebollitas francesas "echalotes"  ( también podeís usar cebollas tiernas o blancas dulces )
- Masa de hojaldre ya preparada

Preparación:
  • En la tartera donde vayais a preparar la tarta poner la mantequilla con el aceite a calentar.
  • Añadir, cuando la mantequilla esté derretida, las cebollitas peladas y partidas en dos  o en cuatro para que queden lo más planas posibles e ir colocándolas sobre el molde en una sola capa.
  • Añadir el vinagre balsámico, el azúcar, un poco de sal y un vasito de agua y dejar cocer a fuego suave añadiendo más agua si precisan y el tomillo, hasta que queden completamente cocidas y envueltas en la mezcla caramelizada del azúcar y  vinagre balsámico.
  • Retirar del fuego y colocar sobre las cebollas la masa de hojaldre remetiendo los bordes hacia dentro. Pinchar la masa con un tenedor para que no suba en exceso y cocer en el horno precalentado a 200 º durante unos 20 min.
  • Volcar sobre un plato del revés y servir acompañada de una ensalada verde con manzana, nueces y queso Roquefort. ( es una idea solo ).
  • Se debe volcar en caliente de lo contrario,la mezcla caramelizada se enfria y queda pegada  en el molde.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes:

- Medio kilo de almejas ( si están caras, valen también chirlas o berberechos o sin nada pues las  alcachofas no precisan maridaje alguno)
- 2 kg de alcachofas con tallo ( escogedlas duras y firmes) 
- Un manojo de ajos tiernos
- Medio limón
- Aceite de oliva
- Una cuch. de harina


 


Preparación:
  • Pelar las alcachofas retirando sin miedo todas las hojas duras dejando solo el corazón tierno y blanco y cortar la punta unos 2 cm, separar el tallo y pelarlo retirando la capa fibrosa. Poner en un cuenco con agua fria y el zumo del limón.
  • Poner en un recipiente las almejas con un chorro de vino blanco y dejad que se abran. Reservar.
  • LLevar a ebullición abundante agua con sal e ir incorporando las alcachofas y los tallos a puñados esperando que el agua vuelva a hervir antes de echar el siguiente puñado. Dejar cocer entre 15-20 min. para que queden tiernas pero sin romperse.
  • En una sartén, calentar 3 cuch. de aceite y dorar los ajos tiernos pelados previamente y partidos a lo largo y a lo ancho. Rehogar y añadir la harina. Remover y dejarla tostar.
  • Verter uno o dos cazos del caldo de cocer las alcachofas moviendo con una cuchara de madera hasta que espese. Teneis que conseguir un dedo o dos de salsa.
  • Incorporar las alcachofas y los tallos y remover durante unos minutos para ligarlas con la salsa. Pasarlas a la fuente de servir y añadir, si así se ha decidido, las almejas.
  • Seguir acompañando con el mismo vino de antes.




15 ene. 2012

UN PLANETA LLAMADO COCINA

UN PLANETA LLAMADO COCINA

Cocinar es, a veces, olvidarse de los desmanes que la realidad nos muestra  cada dia, buscar esa pequeña parcela  de felicidad que tan difícil parece de conseguir   y además compartirla, agasajar a los comensales con una creacion pequeña y efimera pero llena de pasión.


 Quiero iniciar este blog con un plato sencillo, sin cocción , de origen iraquí y que es un alarde de armonia tanto de sabor como de color.

ENSALADA IRAQUI

Ingredientes:
  • 2 pepinos medianos frescos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 granada "desgranada"
  • 1 manojo de hierbabuena picada
  • Aliño: zumo de limón, aceite de oliva y sal
Elaboración:
Picar la cebolla y los pepinos finamente, retirando las pepitas del pepino si tuviera, añadir la hierbabuena picada, y la granada. Aliñar un poco antes de servirla y guardar en el frigorifico. Se puede servir en un vaso bajo de forma individual.
Consejo: Aprovechar la epoca de otoño-invierno para hacer acopio de granadas, pues desgranadas pueden guardarse en el congelador todo el año.

Probadla pues sorprende a todos.